手作り一番 ① キムチ♪

　お友達にキムチをいつも作っている方がいて、
今回教わってきました♪
大好きだけど作ったことがなかったから、
すごーく楽しみでした。

　レシピ

《　白菜の塩漬け　》
①　白菜１株を四等分にします。
それぞれの白菜に、付け根の方から一握りのあら塩を擦りこむようにして、桶の中に寝かせます。互い違いに重ねてゆき、２キロぐらいの重石をして置きます。
涼しいところに置いてください。
　＊重石がないわ～！という方、ご心配なく！
　　ビニール袋にお水を入れてしっかり口を閉めれば、即席重石の出来上がり～♪

②　２～３日置くと水分が上がってくるので、ちょっと味見をして漬かっているか見ましょう。
漬かっていたら、一度水洗いします。
　＊塩加減に注意してください。私は、塩が抜けてしまい・・・・・あとからまた足しまし
　　　た・・・。
その後、水を切った桶に戻し、また重石をします。
これは、多すぎる水分を絞るための作業です。

③翌日、取り出してよく絞ります。
その後は笊にあげておいてください。
キムチをつける直前にも、絞りましょう。
水浸しにならずに作れます。

《　キムチの具　》
　唐辛子の粉末・・・２００ｇ
　塩辛・・・３５０ｇ
　煮干・・・１５０ｇ
　桜海老・・・７ｇ
　にんにく・・・２球
　リンゴ・・・１個（紅玉が好ましい）
　にんじん・・・１本
　にら・・・１束

　＊プラスチックのボールやまな板保存容器は、
　　唐辛子の色が着きやすいので、ホーローかステンレスのもの
　　がおすすめです。

①　煮干の頭をはずしてはらわたを取り除きます。
　　頭と胴体を３００ｍｌの水が沸騰した鍋に入れだしをとります。

②　しおからも３００ｍｌのお湯で煮出してだしをとります。
　＊①②は具をこして、だしのみさまして置きます。
　＊しおからのイカは、おつまみにしてもおいしいです。

③　にんじんを３センチぐらいの千切りにします。
　　よーく塩もみをして水分を良く絞ります。

④　唐辛子を大きなボールに入れておきます。

⑤　にらを３ｃｍぐらいに切って、よく水分を搾ります。

⑥　にんにく・りんご・桜海老を摩り下ろします。
　　（ボールにいれてＯＫ♪）
　　ここに、にんじんとにらも入れ、さっくり混ぜます。

⑦　さましただし汁を様子を見ながら混ぜていきます。
　　　白菜の水分があるので、お味噌くらいの硬さがいいようです。
　　＊唐辛子が水分を含んで膨らんできますので、
　　けっこう入れてしまっても大丈夫でした！
　
《　白菜につけていきましょう　》
　よく水分を切った白菜の基の外側の葉のほうからつけます。
　手に適当にとったキムチの基を挟み揉みながらつけていきます。
　多すぎると辛くなりすぎちゃうからご注意を。
　白菜とのバランスが、美味しく食べるひっけつです。
　
　漬けた白菜は丁寧にくるっとまとめて、
　寝かせるようにして保存容器に入れていきます。
　＊　かなり匂いが手につきます。ビニール手袋を使うといいですよ。
　
　冷蔵庫で保存してくださいね。

＊私は素手でつけてしまったので、２～３日自分の手がキムチ状態でした～。
でも、唐辛子効果で、体はホカホカ♪寒い季節にはもってこいですね。
出来上がったキムチの素は、辛すぎないのが作りたかったので、
２株つけるのに半分使いました。
残りは空き瓶に入れて冷蔵庫で保存しています。
一ヶ月ぐらいで使い切ると良いでしょう・・・とのこと。

初めて作ったキムチ♪
美味しくできました。

　・・・後日談・・・
実は、東京にいる姉がキムチ大好きなのを思い出して、
ビニール袋に入れ、何重にも入れて、
甥っ子が卒業式で着るブレザーと一緒に送ったのです。
翌日「ブレザーがキムチだったよ～(；　；)」と・・・・・・・。
なんと、キムチとはすごいものらしく・・・・・。
敗れてないのに匂いが充満してしまったのでした・・・・。
・・・・・次回はビンに入れて送ります・・・・・。
お姉ちゃん・宅配屋さん・・・ごめんね。
　
　よく考えたら、袋に入っていたって、物質は自由に行き来してるなんて言うのは、いつもの生活で十分に知っていたことだったのに～。
うかつでした。どんなものも同じなのに～。応用不足でした・・・・・。
はんせー。